考题
鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()
此题为判断题(对,错)。
考题
形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()
此题为判断题(对,错)。
考题
矿质元素对叶绿素代谢有很大影响,当植物缺乏下列()元素时,不能形成叶绿素而出现缺绿症。A、NB、MgC、FeD、Mn
考题
在提取叶绿素时,加入少量碳酸钙的目的是()。A、增加叶绿素的溶解度B、破坏膜系统,使叶绿素被充分提取C、防止叶绿素在提取时受到破坏D、防止叶绿素与其它物质结合
考题
乙烯能促进叶绿素的降解,故柑橘用乙烯处理可提前腿绿。
考题
作物缺铁会出现失绿症状,是因为铁是叶绿素的组成成分。
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
考题
绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()A、叶黄素B、叶绿醇C、脱镁叶绿素D、二酸脱镁叶绿素
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是()A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
考题
试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
考题
问答题简述叶绿素在食品加工中的变化,护绿可采用哪些措施?
考题
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是()。A
防止叶绿素变色B
防止汁液流失C
防止氧化变色D
防止腐败
考题
单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()A
叶黄素B
叶绿醇C
脱镁叶绿素D
二酸脱镁叶绿素
考题
判断题TM1绿波段:对无病害植物叶绿素反射敏感。A
对B
错
考题
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是()A
防止叶绿素变色B
防止非酶促褐变C
防止酶促褐变D
防止腐败
考题
问答题试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。