考题
褐变作用按其发生机制,可分()。
A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
考题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
填空题根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
考题
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A
叶绿素变色B
种类C
品种D
产地
考题
问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
考题
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
变质D
变性E
非酶褐变
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
填空题非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。