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下列化合物中,属于洋葱特征性风味化合物的是()

  • A、S-氧化硫代丙醛
  • B、1,2-二噻茂
  • C、S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜
  • D、蒜素

参考答案

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考题 填空题烟熏成分中,()是与烟熏风味最相关的两类化合物。()是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()是致癌物质

考题 问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径,以及非酶促反应形成风味化合物的途径。

考题 单选题下列化合物中,不具有增强食品风味活性的是()A 5’-IMPB 5’-GMPC MSGD 3’-XMP

考题 填空题黄瓜中的香味化合物主要是()和(),是由()、()等为风味前体合成的。

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