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防止酸褐变的方法（）

  • A、加热到70℃~90℃
  • B、调节PH值
  • C、加抑制剂
  • D、隔绝空气

参考答案

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考题 怎样防止酶促褐变?
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
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考题 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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考题 何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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考题 引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
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考题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
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考题 某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
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考题 黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
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考题 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
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考题 防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 防止酶促褐变较有效的方法有那些？
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考题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
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考题 问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（　　）。A 防止食物非酶促褐变B 防止蛋白变性C 防止脂肪酸氧化D 防止食物酶促褐变E 防止淀粉性食物老化
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考题 问答题防止酶促褐变较有效的方法有那些？
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考题 填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A 防止叶绿素变色B 防止非酶促褐变C 防止酶促褐变D 防止腐败
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考题 问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 问答题防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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