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奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

  • A、磷酸酶
  • B、解脂酶
  • C、过氧化物酶

参考答案

更多 “奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性A、磷酸酶B、解脂酶C、过氧化物酶” 相关考题
考题 稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
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考题 稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。
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考题 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
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考题 青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
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考题 催化剂干燥温度控制在220℃以下，主要是防止催化剂在高温下因分解而失活。
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考题 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃
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考题 稀奶油的杀菌是怎样的？
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考题 初洗萘油槽的温度在80-85℃。
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考题 酒精的最适杀菌浓度是（）A、60－65％B、70－75％C、80－85％
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考题 加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
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考题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。A、121度±2B、137℃±2C、142度±2
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考题 简述稀奶油杀菌的目的
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考题 稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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考题 结构布置时要保证质心与刚心重合，其目的主要在于避免结构因（）破坏。
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考题 问答题简述奶油生产中中和的目的
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考题 单选题牛乳采用72-75℃、15-16秒杀菌，或采用80-85℃、10-15秒的杀菌方式称为（）。A 低温长时间杀菌B 高温短时间杀菌C 超高温杀菌D 干热灭菌
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考题 填空题预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。
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考题 填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
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考题 填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内，温度调到（）℃后添加相当于稀奶油（）％的工作发酵剂。
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考题 填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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考题 问答题简述稀奶油杀菌的目的
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考题 填空题蒸汽温度杀菌时（）生产时（）。
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考题 单选题奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性A 磷酸酶B 解脂酶C 过氧化物酶
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考题 问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
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考题 填空题所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于（）、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度，即加热温度和受热时间。
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考题 填空题稀奶油含有金属气味时，就应该将温度降低到（），10min杀菌，以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时，应将温度提高到（），以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈，以免引起蒸煮味之类的缺陷。
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考题 填空题合成乙酰苯胺时，反应温度控制在（）摄氏度左右，目的在于（）。当反应接近终点时，蒸出的水分极少，温度计水银球不能被蒸气包围，从而出现温度计（）的现象。
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