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填空题
稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到(),10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到(),以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。

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考题 稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

考题 酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

考题 稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。

考题 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

考题 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。此题为判断题(对,错)。

考题 将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。A、0~4℃B、7~10℃C、10~15℃D、-4~0℃

考题 稀奶油的杀菌是怎样的?

考题 奶油的温度会影响奶油的打法效果,推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳

考题 下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是()A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度

考题 在制作奶油炸虾球时,应使用()A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司

考题 在使用鲜奶油裱型时,要尽量(),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。A、简朴B、精细C、缩短操作时间D、缩短准备时间

考题 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。

考题 生产奶油时,稀奶油经搅拌后排出的液体部分成()。

考题 加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离() 。

考题 稀奶油搅拌时适宜的最初温度是:夏季为() ℃,冬季为()℃。

考题 稀奶油的临界温度

考题 简述稀奶油杀菌的目的

考题 稀奶油的杀菌处理,一般可采用温度为()的巴氏杀菌。

考题 填空题稀奶油搅拌时适宜的最初温度是:夏季为() ℃,冬季为()℃。

考题 填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()

考题 填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

考题 填空题稀奶油的杀菌处理,一般可采用温度为()的巴氏杀菌。

考题 问答题简述稀奶油杀菌的目的

考题 名词解释题稀奶油的临界温度

考题 填空题酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

考题 填空题加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离() 。

考题 问答题计算题:在奶油生产中,由于稀奶油的酸度往往较高,导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失,因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时,需要石灰为多少kg。