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问答题
简述稀奶油杀菌的目的

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考题 稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
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考题 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
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考题 奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
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考题 稀奶油的杀菌是怎样的？
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考题 在制作奶油炸虾球时，应使用（）A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司
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考题 稀奶油是制造奶油的原料.
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考题 简述奶油粒洗涤的目的？
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考题 巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
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考题 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。A、全脂乳B、半脂乳C、脱脂乳D、稀奶油
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考题 加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
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考题 简述稀奶油杀菌的目的
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考题 论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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考题 稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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考题 稀奶油中和的目的有哪些？
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考题 问答题简述奶油生产中中和的目的
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考题 填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
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考题 填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内，温度调到（）℃后添加相当于稀奶油（）％的工作发酵剂。
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考题 填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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考题 问答题稀奶油中和的目的有哪些？
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考题 填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
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考题 问答题论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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考题 问答题简述奶油的加盐的目的
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考题 问答题简述稀奶油的目的
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考题 问答题简述奶油粒洗涤的目的？
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考题 多选题液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为（）。A脱脂乳B消毒乳C超高温灭菌乳D稀奶油
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考题 填空题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
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考题 问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
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