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经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。


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考题 稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

考题 稀奶油在低温下成熟达到平衡状态要早于高温下成熟。在3℃时经过()h即可达到平衡状态;6℃时要经过6~8h;而在8℃时要经过()h。

考题 稀奶油物理成熟 名词解释

考题 奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。

考题 【判断题】稀奶油在低温下经过一段时间的处理,部分脂肪由液态变为固态结晶状态,这一过程称为稀奶油的物理成熟。(√)A.Y.是B.N.否

考题 生产奶油时,可以不用先将乳中的稀奶油分离出来

考题 稀奶油的中和:稀奶油的酸度在0.5%(55 oT)以下时,可中和0.15%(16 oT); 若稀奶油的酸度在0.5%以上时,所以中和的限度以0.15%~0.25%

考题 2、制作奶油胶冻时,要掌握好搅打的(),以防将奶油打稀打泄。A.温度B.加水量C.成熟度D.时间和速度

考题 2、生产酸性奶油时,稀奶油杀菌后需进行()过程A.压炼B.标准化C.中和D.发酵