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法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

  • A、消过毒的主盘
  • B、冷冻过的主盘
  • C、清洁过的主盘
  • D、加过热的主盘

参考答案

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考题 法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。 A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘
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考题 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。 A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备
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考题 中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。 A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对
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考题 中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 法式宴会服务中,部分菜肴需要在客人面前完成最后的切配装饰。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）
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考题 （）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、德式服务
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考题 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日早餐菜品准备
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考题 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘
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考题 在客人右侧为客人服务的是；（）A、转盘式分菜B、旁桌式分菜C、分叉分勺式分菜D、各客式分菜
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考题 西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务
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考题 西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A、美式B、俄式C、法式D、美式
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考题 （）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务
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考题 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。A、英式B、法式C、美式D、俄式
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考题 餐台分菜的两人合作，是指（）。A、两名服务员分别为一半的客人分菜B、一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子C、一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜D、一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
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考题 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套
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考题 （）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、英式西餐
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考题 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备
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考题 中餐临桌二人合作式分菜是指（）。A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜
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考题 俄式服务的分菜用具是（）。A、叉子和勺子B、筷子和叉子C、筷子和勺子D、刀和勺子
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考题 判断题分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）A 对B 错
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考题 单选题分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A 数量的叉和筷B 数量的菜碟C 数量的托盘D 布巾和托盘
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考题 单选题西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A 美式B 俄式C 法式D 美式
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考题 单选题（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。A 法式服务B 俄式服务C 美式服务D 英式服务
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考题 多选题在客人右侧为客人服务的是；（）A转盘式分菜B旁桌式分菜C分叉分勺式分菜D各客式分菜
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考题 单选题中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A 分菜用具准备B 酒具准备C 酒水准备D 当日早餐菜品准备
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考题 单选题（）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。A 美式服务B 法式服务C 俄式服务D 德式服务
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考题 单选题西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。A 英式服务B 美式服务C 俄式服务D 法式服务
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