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蒸馒头时要发面,用到碱面,阐述其中缘由。


参考答案

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考题 蒸馒头、炸油条时常用到一种白色物质,它既能中和发酵过程产生的酸,又能引起发泡作用,这种白色物质是A.NaOH B.NaHCO3 C.Ca(OH)2 D.NaCl

考题 刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。() 此题为判断题(对,错)。

考题 发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。 A、馒头B、生肉包C、酥皮莲蓉包D、耗油叉烧包

考题 馒头的比容是指蒸制后( )比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

考题 下列说法正确的有()。 A.天然气的主要成分是甲烷 B.我国的食盐主要源于海盐、湖盐和井盐 C.家中的大米打磨得很光,因此几乎不会生虫 D.做馒头时发面放碱是为了让面粉发酵,让馒头松软好吃

考题 简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

考题 四川峨眉玉液泉“神水”无色透明,无悬浮物,其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵,也不必用碱中和的奇特功效。

考题 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后,用()蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火

考题 蒸馒头时馒头发黄,可在锅中加入适量的(),再蒸一会儿后馒头就会变白。A、醋B、碳酸钠C、碳酸氢钠

考题 蒸馒头时,使用下列哪种物质()A、乳酸菌B、曲霉C、醋酸菌D、酵母菌

考题 下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是()。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉

考题 下列现象或活动,与真菌无关的是()。A、制作豆腐乳B、发面蒸馒头C、脏衣服受潮发霉D、幼儿患手足口病

考题 面包和馒头都是发面做成的,适合于面包的各种材料,同样可以做()。

考题 馒头的比容是指蒸制后()比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积

考题 西汉时发明的卤水点豆腐,卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。

考题 制作青稞面馒头要经过二次发酵,饧置()后制成馒头生坯,再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min

考题 如馒头蒸黄了(碱过量),要在锅里倒点醋,再蒸一会馒头就不再黄了。

考题 制作高桩馒头的工艺流程是:和面→发酵→()→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面

考题 太平军攻打杭州时,有一回蒸葱花肉馒头吃,()。A、将士们把馒头吃个精光,个个吃饱了肚皮B、将士们省下馒头,给饿着肚子的敌人吃

考题 西汉时发明的卤水点豆腐,卤水就是一种食品添加剂;还有发面使用的碱面也是食品添加剂。

考题 蒸馒头时,为使馒头松软多孔,要在面团中加入一些()A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉

考题 发好的面碱前要先留出一小块,以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多,兑碱后的面团边揉边往里加一些()。A、干面粉B、湿面粉C、干米粉D、湿米粉

考题 问答题蒸馒头时要发面,用到碱面,阐述其中缘由。

考题 单选题蒸馒头时馒头发黄,可在锅中加入适量的(),再蒸一会儿后馒头就会变白。A 醋B 碳酸钠C 碳酸氢钠

考题 单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是()。A 用面粉炸油条B 加碱发酵馒头C 用酵母发面D 用力搓洗掏米E 红烧猪肉

考题 单选题下列现象或活动,与真菌无关的是()。A 制作豆腐乳B 发面蒸馒头C 脏衣服受潮发霉D 幼儿患手足口病

考题 判断题如馒头蒸黄了(碱过量),要在锅里倒点醋,再蒸一会馒头就不再黄了。A 对B 错