考题
通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。
考题
特硬小麦面粉主要用于制造（）。A、面包B、蛋糕C、通心面D、馒头
考题
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
考题
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
考题
使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
考题
低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）A、苏打饼干B、原味面包C、馒头D、加碱馒头E、米饭
考题
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
考题
馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
考题
以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
考题
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
考题
软麦通常适于磨制（）面粉。A、面条B、馒头C、面包D、饼干
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
“鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。A、蛋糕B、馒头C、发糕D、面包
考题
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
考题
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
考题
馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
考题
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A
面包B
饼干C
蛋糕D
馒头
考题
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A
面包B
饼干C
蛋糕D
馒头
考题
单选题馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A
蓬松剂B
酵母菌C
馒头和面包本身的热胀冷缩
考题
单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A
饼干B
糕点C
馒头D
面包
考题
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A
面包 B
馒头 C
米饭 D
粉皮
考题
多选题低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）A苏打饼干B原味面包C馒头D加碱馒头E米饭
考题
单选题制面包、馒头常用的发酵剂为（）A
乳酸菌B
啤酒酵母C
毛霉D
米曲霉