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食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。

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考题 氩气和氦气均属惰性气体，焊接过程中不与液态和固态金属发生化学及冶金反应。( )
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考题 包合过程为( )A、要发生化学反应B、有化学计量特性C、无化学计量特性D、不发生化学反应E、单纯的物理过程
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考题 食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
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考题 食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
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考题 氩气和氦气均属惰性气体，焊接过程中不与液态和固态金属发生化学及冶金反应。A对B错
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考题 混凝土在凝结过程中，水泥和水发生化学反应，放出大量热量称为水化热。
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考题 茶叶制造时的“发酵”是指茶叶在酵母菌的作用下所发生的一系列生物化学变化过程。
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考题 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
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考题 熔渣除了对熔池和焊缝金属起化学和机械保护作用外,焊接过程中还与熔化金属发生冶金反应,但不影响焊缝金属的化学成分。
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考题 微生物在食品中滋生繁衍，是食品腐败的过程叫做（）A、微生物作用B、细菌作用C、化学反应D、呼吸作用
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考题 光化学烟雾是指（）。A、CO和HC在阳光下发生化学反应而生产的刺激性产物B、CO2和HC在阳光下发生化学反应而生产的刺激性产物C、NOx和HC在阳光下发生化学反应而生产的刺激性产物D、CO和NOx在阳光下发生化学反应而生产的刺激性产物
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考题 干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。（）
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考题 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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考题 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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考题 常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
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考题 食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
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考题 在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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考题 在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是（）物质，在发酵过程中有机物既是（），又是氧化还原反应中的（）。
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考题 蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
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考题 在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
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考题 判断题物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法A 对B 错
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考题 单选题微生物在食品中滋生繁衍，是食品腐败的过程叫做（）A 微生物作用B 细菌作用C 化学反应D 呼吸作用
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考题 填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
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考题 填空题食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。
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考题 问答题简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。
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考题 单选题货物的腐败系指（）的过程。A 货物成分与船体发生化学反应B 货物成分与其他货物发生化学反应C 机体组织蛋白质因腐败细菌的作用而分解D 货物成分受到微生物作用而品质提高
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考题 多选题包合过程为（）A要发生化学反应B有化学计量特性C无化学计量特性D不发生化学反应E单纯的物理过程
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