考题
食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。此题为判断题(对，错)。
考题
简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
考题
昆虫食品具有（）含量低的特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪
考题
昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
考题
（）含量的多少对土壤肥力的影响最大。A、矿物质B、腐殖质C、水分D、空气
考题
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
考题
简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
考题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
考题
简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
考题
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
考题
热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
考题
问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
考题
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
判断题谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。A
对B
错
考题
问答题简述影响鱼类对矿物质利用的因素有哪些？
考题
问答题简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
考题
问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
考题
问答题简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
考题
判断题食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。A
对B
错