考题
菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）；其目的是（）、（）、（）。
考题
食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。
考题
糖在腌渍制品中的作用是（）。A、保藏剂B、抑菌剂C、增稠剂D、抗氧剂
考题
果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。
考题
高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
考题
食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。
考题
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、微生物的发酵作用C、降低产品的水分活度而抑菌D、具有抗氧化作用
考题
食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。
考题
根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
考题
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
考题
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
考题
判断题实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.A
对B
错
考题
填空题高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
考题
问答题简述菌种保藏的目的、原理及主要保藏方法。
考题
多选题蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用
考题
单选题糖在腌渍制品中的作用是（）。A
保藏剂B
抑菌剂C
增稠剂D
抗氧剂
考题
问答题菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
考题
问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？