考题
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
考题
食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C
考题
在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：A.食品自身的成分
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度
考题
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
考题
食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中水分含量E、食品中含糖量
考题
食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。
考题
冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。A、一2℃B、一4℃C、一6℃D、一8℃
考题
烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。A、水分B、糖分C、油分D、碱分
考题
食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。
考题
煤中所含的灰分、水分对锅炉运行有哪些不利影响？
考题
食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
考题
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
考题
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
考题
在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为（）。
考题
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
考题
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
考题
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
考题
判断题食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。A
对B
错
考题
问答题用干燥法测定食品中水分，对食品有什么要求？
考题
填空题在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为（）。
考题
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
考题
单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A
高温易氧化的食品B
水分挥发慢的食品C
含水分少挥发快的食品D
高温易分解的食品E
含水分多的食品
考题
填空题食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为（）。
考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高