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食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？

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考题 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
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考题 问答题谷物中水分存在的形式和干燥形式。
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