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单选题
下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
A
水分含量和水分活度是两种不同的概念
B
水分活度表示食品中水分存在的状态
C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
参考答案
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解析：
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考题
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
考题
单选题下列说法正确的是（）A
天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。B
在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。C
影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。D
在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
考题
问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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