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卵磷脂可作为乳化剂,能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 卵磷脂中磷脂酰胆碱含量较高时可作为水包油型乳化剂,肌醇含量较高时为油包水型乳化剂。( )此题为判断题(对,错)。

考题 22、作为乳化剂的表面活性剂分子大的一端亲水,小的一端亲油,则此乳化剂有利于形成O/W型乳状液。

考题 K、Na等碱金属的皂类作为乳化剂时,易于形成O/W型的乳状液;Zn、Mg等高价金属的皂类作为乳化剂时,则易于形成W/O型的乳状液。

考题 作为乳化剂的表面活性剂分子大的一端亲水,小的一端亲油,则此乳化剂有利于形成O/W型乳状液。

考题 23、K、Na等碱金属的皂类作为乳化剂时,易于形成O/W型的乳状液;Zn、Mg等高价金属的皂类作为乳化剂时,则易于形成W/O型的乳状液。

考题 【判断题】卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂,肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。A.Y.是B.N.否

考题 21、作为乳化剂的表面活性剂分子大的一端亲水,小的一端亲油,则此乳化剂有利于形成O/W型乳状液。

考题 卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂,肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。

考题 卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂,肌醇磷脂含量高时为油包水型乳化剂。