考题
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此题为判断题(对，错)。
考题
发粉是碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。()
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考题
发粉在冷水中就能分解。()
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原盐溶解与精制的主要任务是制取饱和精盐水。()
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考题
机构是由许多构件组合而成.()
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考题
泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。此题为判断题(对，错)。
考题
腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
复色是由三原色混合而成的()
此题为判断题(对，错)。
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发粉用量太多,会使产品内部颜色加深,颗粒粗大。()
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制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()
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陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )
此题为判断题(对，错)。
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酵粉脆糊在饧制后,一定要加入碱水中和调匀后使用。( )
此题为判断题(对，错)。
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发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( )
此题为判断题(对，错)。
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脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
此题为判断题(对，错)。
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使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。
A.白糖B.精盐C.清水D.精炼油
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脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊
考题
玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( )
此题为判断题(对，错)。
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水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
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粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。此题为判断题(对，错)。
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淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )
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生石灰是由石灰石燃烧而成的，其含CaO一般为70%以上。此题为判断题(对，错)。
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。此题为判断题(对，错)。
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发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
考题
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
考题
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。A、发面种75gB、马蹄粉60gC、枧水约10gD、食用油160g
考题
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉