考题
在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
考题
“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊
考题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。
A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
考题
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
考题
在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
考题
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酵粉脆糊在饧制后,一定要加入______中和调匀后使用。
A.醋酸B.碱水C.白糖D.花生油
考题
利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。
A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉
考题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。
A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
考题
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
考题
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊
考题
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
考题
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
考题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、产生B、溶解C、电解D、分离
考题
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉
考题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A、酵粉B、面粉C、米粉D、淀粉
考题
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
考题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。A、酵粉；B、面粉；C、米粉；D、淀粉
考题
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
考题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
考题
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、泡打粉B、淀粉C、面粉D、酵肥