考题
能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。
A.面团改良性B.乳化剂C.膨松性D.增稠剂
考题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。
A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。
A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉
考题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。
A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
考题
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。
A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的
考题
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
考题
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
考题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
考题
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
考题
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。
考题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、产生B、溶解C、电解D、分离
考题
炸鸡条挂糊时使用的是（）。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊
考题
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A、脆皮糊B、水分糊C、蛋泡糊D、蜂巢糊
考题
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉
考题
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
考题
在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
考题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A、酵粉B、面粉C、米粉D、淀粉
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
考题
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、泡打粉B、淀粉C、面粉D、酵肥