白炒鱼丝装盘前,应预先在盘底滴些香醋。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

白炒鱼丝装盘前,应预先在盘底滴些香醋。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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考题三丝敲鱼的操作步骤有______。 A.敲鱼B.改刀成条C.凉水过凉D.油中炸脆E.预熟定型

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考题底醋是直接滴置在盘底的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。 A.爆炒腰花B.白炒鱼丝C.生炒鳝片D.蚝油牛柳

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考题属于手挤成形的菜肴是______。 A.菊花鱼面B.灌馅鱼圆C.三丝虾面D.清炒鱼线

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考题垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态不整齐的边角料堆在盘底作为()的基础,此工序即为垫底。 A.食用B.盘面C.物料D.盖面

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考题三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制

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考题套丝前，圆杆的直径应比螺纹的外径（）。A大一些；B相等；C小一些；D大小均可。

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考题 18、.白炒鱼丝装盘前，应预先在盘底滴些香醋。

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