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蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和(),经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶

考题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。()

考题 蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶

考题 蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列属于蛋清中蛋白质的有( )。 A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白

考题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(  )。A.卵球蛋白 B.类卵黏蛋白 C.卵胶黏蛋白 D.卵黄球蛋白 E.卵白蛋白

考题 蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。

考题 19、蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵粘蛋白,经告诉抽打后具有较强的发泡性能。

考题 20、蛋清经高速抽打后,混入气体,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。