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蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )
此题为判断题(对,错)。
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考题
20、蛋清经高速抽打后,混入气体,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。
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