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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A、卵黏蛋白;

B、卵清蛋白;

C、卵白蛋白;

D、抗胰蛋白酶

参考答案

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考题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
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考题 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀______倍。 A.1B.2C.4D.8
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考题 蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶
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考题 下列属于蛋清中蛋白质的有( )。 A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白
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考题 蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。
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考题 19、蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵粘蛋白，经告诉抽打后具有较强的发泡性能。
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考题 20、蛋清经高速抽打后，混入气体，体积可膨胀4倍，形成色泽洁白的泡沫状。
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