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蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。

参考答案和解析
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考题 对于血液黏滞性的叙述，错误的是（ ）A．与水相比，血液的黏滞性为4～5B．全血的黏滞性主要决定于所含红细胞的数目C．血浆黏滞性主要决定于血浆蛋白质的含量D．血流速度显著减慢时，血液黏滞性相对减小E．血流黏滞性与血流阻力成正比
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考题 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶
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考题 下列哪种蛋白可导致细菌凝聚，使细菌从口腔中清除（ ）A、唾液黏蛋白1B、唾液黏蛋白2C、sIgAD、溶菌酶E、清蛋白
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考题 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶
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考题 蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 可导致细菌凝聚,使细菌从口腔中清除的是 A、唾液黏蛋白1B、唾液黏蛋白2C、sIgAD、溶菌酶E、清蛋白
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考题 血液的黏滞性主要决定于A.红细胞数目B.血浆总蛋白含量C.血浆球蛋白含量SXB 血液的黏滞性主要决定于A.红细胞数目B.血浆总蛋白含量C.血浆球蛋白含量D.血浆白蛋白含量E.血浆NaCl含量
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考题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(　　)。A.卵球蛋白 B.类卵黏蛋白 C.卵胶黏蛋白 D.卵黄球蛋白 E.卵白蛋白
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考题 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。A、慢慢B、用力C、太少D、太多
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考题 芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A、蛋清蛋白B、蛋黄蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白
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考题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）A、卵球蛋白B、卵白蛋白C、卵胶黏蛋白D、卵黄球蛋白E、类卵黏蛋白
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考题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白
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考题 （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊
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考题 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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考题 关于泪液中蛋白含量，最多的是（）A、溶菌酶B、球蛋白C、黏蛋白D、白蛋白E、γ-球蛋白
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考题 用凝胶过滤法（亦称为分子筛层析）分离含有溶菌酶（Mr=14，000）、胰凝乳蛋白酶原（Mr=25，000）、卵清蛋白（Mr=45，000）和醛缩酶（Mr=150，000）的蛋白质混合物。最后从层析柱上洗脱下来的蛋白质是（）A、醛缩酶B、胰凝乳蛋白酶原C、卵清蛋白D、溶菌酶
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考题 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
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考题 单选题下列哪种蛋白可导致细菌凝聚，使细菌从口腔中清除（）。A 唾液黏蛋白1B 唾液黏蛋白2C sIgAD 溶菌酶E 清蛋白
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考题 单选题关于泪液中蛋白含量，最多的是（）A 溶菌酶B 球蛋白C 黏蛋白D 白蛋白E γ-球蛋白
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考题 单选题鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）A 卵球蛋白B 卵白蛋白C 卵胶黏蛋白D 卵黄球蛋白E 类卵黏蛋白
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考题 单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A 钙活化蛋白酶B 组织蛋白酶C 凝乳酶D 溶菌酶
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考题 单选题芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A 蛋清蛋白B 蛋黄蛋白C 大豆蛋白D 肌肉蛋白
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考题 问答题利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
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考题 多选题下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A卵伴清蛋白B卵黏蛋白C抗生物素蛋白D白蛋白E清蛋白
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