味精在______条件下加热,会使谷氨酸钠分解,影响其呈鲜效果。 A.弱酸B.强酸C.中性D.有卤汁

题目内容（请给出正确答案）

味精在______条件下加热,会使谷氨酸钠分解,影响其呈鲜效果。

A.弱酸

B.强酸

C.中性

D.有卤汁

参考答案

考题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

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考题下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的

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考题在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。 A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠

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考题味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。 A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温

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考题在95°鲜的普通味精中,谷氨酸钠的含量是______。 A.95%B.90%C.85%D.80%

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考题味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

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考题 20、味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

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