烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡

题目内容（请给出正确答案）

烹调后进行确定调味的菜肴是______。

A.炒鱼片

B.炒鸡片

C.炝腰片

D.油淋鸡

参考答案

考题调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

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考题炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题属于烹调后调味的菜肴是______。 A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹

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考题在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

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考题在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。 A.基本B.辅助C.定型D.补充

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考题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

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考题（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。

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