发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。A.1%B.3%~5%C.6%~8%D.10%

题目内容（请给出正确答案）

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

A.1%

B.3%~5%

C.6%~8%

D.10%

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考题面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

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考题 ()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

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考题化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为( )。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%

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考题化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为( )。 A、1%~2%B、2%~4%C、4%~6%D、6%~8%

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考题水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

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考题凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

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考题通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

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考题 2、正常胎动每小时次数为（）A．1～2次B．3～5次C．6～8次D．10～12次

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