炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。

此题为判断题(对，错)。

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考题下列哪项不属于水火共制法( )A、炙B、淬C、蒸D、煮E、炖

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考题在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

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考题水在密闭容器内加热,在汽化过程中的水和水蒸汽的混合物是()。 A.饱和蒸B.饱和水C.湿蒸汽D.过热蒸汽

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考题侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。 A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖

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考题隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

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考题药材炮制中醋制包括以下（）。A醋炙B醋炖C醋煮D醋蒸E醋浸

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考题药材炮制中盐制包括以下（）。A盐炙B盐炖C盐煮D盐蒸E盐炒

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考题山茱萸的炮制方法是（）A．醋炙法B．醋蒸法C．酒蒸法D．酒炖法E．清蒸法

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