伍仁酥条的制作要点:和面要用揉搓的方法;烤炉温度要低,防止外焦内生。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

伍仁酥条的制作要点:和面要用揉搓的方法;烤炉温度要低,防止外焦内生。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松

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考题制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

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考题混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

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考题制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作清油饼的要点为和面时()、扎面。 A.要依次加水B.水要一次加足C.要少加水D.要多加水

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考题用1000g面粉制作伍仁酥条,用鸡蛋()。 A.500gB.40gC.300D.200g

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考题制作1000g伍仁酥条用大油()。 A.100gB.200gC.300gD.400g

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考题传统方法制作杏仁酥时，要用到碳酸氢铵，它是一种膨松剂。

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考题保温出汗是防止外干内潮产生酥面的关键。

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