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增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。

A.浸泡上色

B.调料上色

C.色素上色

D.颜料上色


参考答案

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考题 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

考题 走红就是原料投入各种有色调味中加热,使原料上色,以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对,错)。

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考题 油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法

考题 走红就是将原料投入有色的调味品中( ),使原料上色的工艺。A、泡制B、腌渍C、冷冻D、加热

考题 10、以下对实时上色组描述正确的是?A.实时上色里的扩展的意思是将原来的实时上色组扩展成多个单独可剪辑对象B.实时上色组扩展后得到两个编组,一个是轮廓编组,一个是填色编组C.实时上色组释放后,将还原到原来的路径或对象D.实时上色组可以通过合并命令,把路径合并到已有的实时上色组里