湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。 A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间

题目内容（请给出正确答案）

湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。

A.增加风味

B.便于保存

C.使原料上色

D.增加营养

E.缩短成熟时间

参考答案

考题托幼机构烹调制作食物,要避免采用烘烤、烟熏的方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题湖南腊肉用熏的方法实际不是一种成熟目的,是为了______的目的。 A.保存和增加香味B.保存和增加食用C.保存和丰富营养D.保存和改善嫩度

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考题传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。() 此题为判断题(对，错)。

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考题湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。A.增加风味B.便于保存C.提高价格D.增加营养E.缩短成熟时间

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考题部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。

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考题腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等

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考题 6、腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等

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考题 7、部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。

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