按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。 A.一般冷藏B.快速冻结C.逐渐冷藏D.全速冷藏

题目内容（请给出正确答案）

按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。

A.一般冷藏

B.快速冻结

C.逐渐冷藏

D.全速冷藏

参考答案

考题按用途分类,钢轨接头分为()、绝缘钢轨接头、冻结钢轨接头五种。

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考题慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。A、越大B、越轻C、一样D、变差

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考题冻土根据其冻结时间分为()和()两种。

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考题冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据(??)来确定。A.冻土强度 B.冻结速度 C.冻结壁厚度 D.制冷液种类

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考题冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据（）来确定。A.冻土强度 B.冻结速度 C.冻结壁厚度 D.制冷液种类

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考题 22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）A．直接接触冻结法B．空气冻结法C．氮气冻结法D．间接接触冻结法

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考题冻结速度按距离划分，中速冻结速度值为（）A．5-10cm/hB．1-5 cm/hC．0.1-1 cm/hD．20 cm/h

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考题【单选题】各种冻结器冻结速度不等，一般从0.2-100cm/h，其中液氮冻结器的冻结速度为（）A．0.2cm/hB．0.5-3cm/hC．5-10cm/hD．10-100cm/h

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