北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪,细腻鲜亮,适用于烧烤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪,细腻鲜亮,适用于烧烤。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

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考题 ()肉质细嫩,肌肉丰厚,脂肪多且肥瘦均匀,是制作北京烤鸭的专用鸭。 A.麻鸭B.野鸭C.填鸭D.番鸭

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考题 ()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。 A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉

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考题优质北京填鸭肉质的最大特点是______。 A.瘦肉率较高B.腿部肌肉发达C.皮下脂肪沉积量大D.肌间脂肪沉积量大

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考题北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。此题为判断题(对，错)。

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考题优质北京填鸭肉质的最大特点是( )A、瘦肉率较高B、腿部肌肉发达C、皮下脂肪沉积量大D、肌肉脂肪沉积量大

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考题油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。A.含纤维素B.含脂肪酸C.结缔组织D.肌肉组织

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考题【判断题】畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。A．Y.是B．N.否

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考题脂肪沉积的部位也随年龄不同而有区别。一般首先贮存于内脏器官附近，其次是肌肉之间，继而于皮下，最后贮积于肌肉纤维中，形成所谓“大理石”肌肉。

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