增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。 A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉

题目内容（请给出正确答案）

增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。

A.浆糊

B.琼脂

C.面粉

D.营养粉

参考答案

考题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡

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考题烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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考题在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。 A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠

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考题适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

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考题盐酸苯海拉明乳膏中甘油的作用是A.防腐剂B.增稠和稳定的作用C.调整稠度、增加润滑性D.乳化剂E.保湿剂

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考题论述磷酸淀粉的制法以及用途。答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

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考题 9、以下不是黄原胶在食品工业中的用途的是A．用作果汁、饮料的增稠稳定剂B．用作豆奶、冰淇淋的乳化剂C．作为天然的防腐剂D．提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韧性

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