烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题离心机停车刷洗盐浆管线及增稠器后,排尽洗水,停增稠器的搅拌器。() 此题为判断题(对，错)。

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考题增稠器温度()

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考题烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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考题勾芡工艺实质是一种()工艺。 A.调味B.增稠C.调色D.调香

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考题烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。 A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠

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考题烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。 A.微火B.小火C.中火D.大火

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考题以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

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考题 ( )属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑

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考题勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的吸附能力。

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