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酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()

考题 鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

考题 鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

考题 酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油

考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

考题 酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制

考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

考题 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制