油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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考题汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

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考题油爆法调味多采用自来芡的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。 A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖

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考题旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆

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考题驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A、油爆双花B、椒盐排骨C、咕咾肉D、宫保鸡丁

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考题 14、油爆法调味多采用自来芡的方法。

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