旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆

题目内容（请给出正确答案）

旺火速成是( )菜的关键。

A.水爆

B.汤爆

C.酱爆

D.油爆

参考答案

考题制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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考题烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()

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考题爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题软嫩类原料多采用旺火速成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

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考题牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作葱爆肉菜肴，要求动作迅速连贯，旺火速成。

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考题制作葱爆肉菜肴时，要求动作迅速连贯，旺火速成。

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