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热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。 A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结变脆
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考题 热空气加热能形成制品______的风味。 A.滑爽细嫩B.滑嫩油润C.干脆焦香D.润湿松软
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考题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层______。 A.变性碳化B.碳化变脆C.凝结碳化D.凝结变性
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考题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。A、碳化变性B、碳化变脆C、凝结变性D、凝结碳化
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考题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结碳化
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考题 焙法的操作方法是A.药物置近火处，使内部水分蒸发B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C.药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
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考题 5、焙法的操作方法为（)A．药物置近火处，使内部水分蒸发B．药物置锅内，文火加热，使内部 水分蒸发C．药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发D．药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E．药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
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考题 焙法的操作方法为（)A．药物置近火处，使内部水分蒸发B．药物置锅内，文火加热，使内部 水分蒸发C．药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发D．药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E．药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
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