热空气加热能形成制品______的风味。 A.滑爽细嫩B.滑嫩油润C.干脆焦香D.润湿松软

题目内容（请给出正确答案）

热空气加热能形成制品______的风味。

A.滑爽细嫩

B.滑嫩油润

C.干脆焦香

D.润湿松软

参考答案

考题通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕

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考题热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热空气加热能利用热空气的______作用,形成加热空间的恒温环境。 A.辐射B.对流C.传导D.倍增

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考题挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A、水分B、酸分C、甜分D、咸分

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考题 5、羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。

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考题烟熏不但能改善制品的风味，还能使蛋白质发生热变性、使制品重量减轻。

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考题羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。

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考题 6、烟熏不但能改善制品的风味，还能使蛋白质发生热变性、使制品重量减轻。

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考题乳脂含有许多短链脂肪酸，对乳制品风味形成有贡献。牛奶是（）型的乳浊液，起乳化作用的主要是酪蛋白。

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