热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。A、碳化变性B、碳化变脆C、凝结变性D、凝结碳化

题目内容（请给出正确答案）

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A、碳化变性

B、碳化变脆

C、凝结变性

D、凝结碳化

参考答案

考题传热的基本方式是() A、导热、对流和辐射B、导热、对流换热和辐射C、导热、对流和辐射换热D、导热、对流换热和辐射换热

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考题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。 A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结变脆

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考题热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热空气加热能利用热辐射直接将热量______到原料表体。 A.辐射B.传导C.对流D.回传

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考题热空气加热能形成制品______的风味。 A.滑爽细嫩B.滑嫩油润C.干脆焦香D.润湿松软

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考题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层______。 A.变性碳化B.碳化变脆C.凝结碳化D.凝结变性

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考题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结碳化

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考题传热的基本方式是( )。A.导热、对流和辐射 B.导热、对流换热和辐射 C.导热、对流和辐射换热 D.导热、对流换热和辐射换热

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考题锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水，在锅炉中，存在的传热方式有（）。A导热和辐射换热；B辐射换热；C导热和对流换热；D导热、辐射换热和对流换热。

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