软嫩类原料多采用旺火速成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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软嫩类原料多采用旺火速成。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

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考题爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题旺火速成法适用于______的原料。 A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

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考题牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。() 此题为判断题(对，错)。

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考题嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。() 此题为判断题(对，错)。

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考题嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制

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考题制作葱爆肉菜肴，要求动作迅速连贯，旺火速成。

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