考题
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
广东菜取料之广，为全国各菜系之最。此题为判断题(对，错)。
考题
芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜泥味汁仅适用于热菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜的调味是在烫制阶段。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜品一般不带汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
取料而不用汤是______之白煮法。
A.鸡类B.鱼类C.冷菜D.热菜
考题
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清洁案台、烧铁板,同样也是热菜助理工作的范围。()
此题为判断题(对，错)。
考题
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
福建佛教不出家的“菜姑”与出家“菜姑”并没有根本区别的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。此题为判断题(对，错)。
考题
花色热菜必须将观赏效果放在首位。此题为判断题(对，错)。
考题
（）之白煮法，是取料而不用汤。A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜
考题
判断题广东菜取料之广，为全国各菜系之最。A
对B
错
考题
判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。A
对B
错