考题
用作入药或作香辛料之用的鼠尾草(一串红)是( )。
考题
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
考题
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
考题
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
考题
下列哪种食品可以豁免标示营养标签()
A.饼干B.食醋C.酱油D.香辛料
考题
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
考题
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
考题
下列哪些食品可以豁免标示营养标签( )。A 味精B 食醋C 酱油D 香辛料
考题
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上
考题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
考题
细辛的气味特征是（）。A、气辛香，味辛辣B、气辛香，味辛辣，麻舌C、气辛香，味辛辣，微苦D、气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E、气辛香，味辛、辣、苦，微涩
考题
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
考题
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
考题
香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类
考题
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
考题
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A
10%B
0.5%C
2%D
1%
考题
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A
调味料B
香辛料C
发色剂D
品质改良剂
考题
问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？
考题
单选题以香气为主的香辛料是（）A
胡椒B
芫荽C
红辣椒D
酱类