清炸的主料炸之前需要腌制定味,底味为( )为宜。 A.2～3成B.3～4成C.4～5成D.6～7成

题目内容（请给出正确答案）

清炸的主料炸之前需要腌制定味,底味为( )为宜。

A.2～3成

B.3～4成

C.4～5成

D.6～7成

参考答案

考题清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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考题将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

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考题挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

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考题清炸的主料在炸之前需要腌制定味,底味以( )为宜。 A.2～3成B.3～4成C.5～6成D.6～7成

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考题樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。() 此题为判断题(对，错)。

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考题樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。 A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸

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考题 11、挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。

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考题 11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率

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