用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为_____

题目内容（请给出正确答案）

用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

参考答案

考题烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜

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考题干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

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考题炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。 A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁

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考题烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 A.炸或煎B.氽C.炒D.爆

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考题将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。 A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖

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考题焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。() 此题为判断题(对，错)。

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考题炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

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