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核桃花刀成形刀纹呈( )条纹。

A.密而长

B.密而短

C.短而细

D.短而粗


参考答案

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考题 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.A.1/5B.2/5C.3/5D.4/5

考题 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形

考题 松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹。 A.1 mmB.2 mmC.4 mmD.6 mm

考题 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 核桃花刀成形刀纹成( )条纹。 A.密而长B.密而短C.短而细D.短而粗

考题 先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。 A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀

考题 核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。 A.荔枝B.麦穗C.十字D.牡丹