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勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的吸附能力。

参考答案和解析
吸附
更多 “勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的吸附能力。” 相关考题
考题 属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
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考题 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
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考题 勾芡工艺实质是一种()工艺。 A.调味B.增稠C.调色D.调香
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考题 干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 吸附着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 熘菜的味汁酸甜且多,需要______。 A.浇淋卤汁B.裹附卤汁C.兑制味汁D.勾芡
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考题 烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。 A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠
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考题 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。 A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱E.将原料在卤汁中浸泡入味F.卤汁在夏季只能使用一次
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考题 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。
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考题 测量炭素原料真密度的主要目的是为了解原料或制品的()。
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考题 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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考题 催化原料中各族烃类吸附能力最强的是（）A、烯烃B、环烷烃C、芳烃D、稠环芳烃
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考题 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
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考题 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
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考题 反差增强剂主要作用是增加漏磁场对磁粉的吸附能力。
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考题 聚合物驱油主要是利用其使水（）的特性，从而达到提高原油采收率的目的。A、增稠降粘B、增稠增粘C、降稠增粘D、降稠降粘
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考题 勾芡工艺实质是一种（）工艺。A、调味B、增稠C、调色D、调香
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考题 属于脆熘的操作程序是（）。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A、口味象B、口味淡C、口味鲜浓D、口味鲜
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发
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考题 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法
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考题 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
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考题 判断题粉碎的目的是为了增加原料受热面积和粉末状原料加水混合后容易流动输送。A 对B 错
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