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烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题 烧菜在初始阶段要用______加热。 A.大火B.中火C.小火D.微火
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
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考题 盐水炙杜仲的火候宜选用：( )A.大火B.中火C.小火D.文火
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考题 盐水炙杜仲的火候宜选用A.文火 B.大火 C.小火 D.中火
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考题 18、烧菜的火候应用是：先大火，然后中火或小火，最后再大火
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